Roasted chicken with potatoes and onions.

It’s pretty chilly and cold in Amsterdam, time to gradually abandon the summery salads and pic-nics to warm up with soups and cook with the help of the dear oven instead. Lately, due to less work shifts and more spare time, I am preparing a lot of delicacies for dinner and cakes for daily breakfast, I have to be honest that I am having a lot of fun yet I am relaxing too.
The other day it was pouring outside, it was literaly raining cats and dogs (don’t be shocked, for us it is just normal dutch weather 😉 )  so I decided to surprise my boyfriend back from work with an appetizing roasted chicken with potatoes and onions. Well, it was simply delicious!

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Roasted chicken with potatoes and onions
Ingredients:
one small chicken or six large chicken legs
four onions
five large potatoes
garlic cloves
olive oil
salt, thyme, paprika, cinnamon

Directions:
Preheat the oven to 190°C. Clean the chicken, taking away fatty flesh and extra skin with the help of a knife. Cut in pieces and marinate with herbs. Chop the onions and the peeled potatoes, reduce them in large pieces. Take a baking tin and grease it with oil, gently arrange the meat with the veggies and season with herbs, mixing with your hands so all the flavours are well incorporated. Add garlic cloves, not peeled. Set in the oven and bake for 45 minutes.

The orange soup.

Since I moved to Amsterdam it happens to see the color orange everywhere, especially on 27th April, and it happens to be one of my favourite colours, besides red. Orange reminds me of autumn, falling leaves, rainy days when the only thing you want to do is cuddling your beloved in front of a film after you spent the whole afternoon baking cookies. Orange gives me a sense of tranquillity, warmth and nostalgic happiness. Feelings that also this easy soup evokes to me…

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Carrot & onion soup
Ingredients : (2 servings)
2 cups of water
2 (very) large carrots
1 large onion
3 cloves of garlic
curcuma, white pepper, paprika, nutmeg

Proceeding:
Wash accurately the carrots and chop them, without peeling. Chop the onion and garlic too.
Toss all the ingredients into a large pot and add a tablespoon of olive oil. Let it cook for 5 minutes. Add one cup of water and let it boil for 15 minutes. Reduce the veggies into a cream with a mixer and add the remaining water. Stir well. Boil for other 5 minutes, add the herbs and serve it.

 http://quasicuoche.blogspot.it/2014/10/1-contest-i-eat-veg.html

Pause.

Non sono sparita! 😀
In quest’ultimo periodo purtroppo non riesco a dedicarmi molto alla cucina e a pubblicare interessanti ricette sul blog perchè, ahimè, sono impegnata tra una ricerca di lavoro e l’altra (...choosy o no, c’è da rimboccarsi le maniche!) e mi sto dedicando principalmente a un altro mio hobby: il crafting, il fai da te o come si chiama. Ad esempio ieri sera nel giro di mezzora ho realizzato una serie di anelli seguendo questo tutorial… che dire?! Adorabili!
Poi mi godo un po’ la mia stagione preferita tra coperte, thè caldi, films, buona compagnia, libri e la mia gattona acciambellata sulle mie gambe. Adoro le stagioni fredde, l’autunno, l’inverno, quando fa notte presto e bisogna stringersi per scaldarsi a vicenda. ^__^
Spero di tornare presto con ricette e dolci sfiziosi da condividere con voi!

Torta di pere e uva.

Ecco cosa è nato dalla necessità di terminare le pere nel cestino della frutta, prima che andassero a male 😛 Da leccarsi i baffi!

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Torta alle pere e uva
Ingredienti:
300gr di farina
2 uova
80gr di zucchero
una tazza di thè
la scorza di mezzo limone
2 pere grandi mature
2 manciate di acini d’uva nera
1 bustina di lievito per dolci
cannella, noce moscata

Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere una tazza di thè e lavorare il composto. Aggiungere gradatamente la farina unita al lievito, la cannella, la noce moscata, le pere tagliate a striscioline e l’uva. Unire per ultimi gli albumi montati a neve ferma. Adagiare il composto in una teglia da forno e cuocere per 45 minuti a 180°C.

Pear and grape cake
Ingredients:
300gr flour
2 eggs
80gr sugar
1 cup of tea
peel of half a lemon
2 big riped pears
2 handful of black grape
1 sacket baking powder
cinnamon, nutmeg

Proceeding:
Mix yolks with sugar and the cup of tea. Gradually add flour with baking powder, cinnamon, nutmeg, sliced pears and grape. Add at last whipped egg-whites. Put the pastry in a baking tin and cook for 45 minutes at 180°C.

Bon appetit!

Marmellata di zucca, cannella, zenzero e noce moscata.

Zucca, zucca e ancora zucca per un’altra ricetta autunnale! 😉
Stavolta vi delizio con questa marmellata di zucca, cannella, zenzero e noce moscata davvero unica e particolare, ideale per la colazione o per farcire dolci e crostate…

Gnam!

Marmellata di zucca, cannella, zenzero e noce moscata
Ingredienti:
1kg di polpa di zucca
300gr di zucchero
1 limone piccolo
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaio di noce moscata

Procedimento:
Ridurre la polpa di zucca a dadini e metterla in una pentola con il succo di limone, cuocere per mezzora e aggiungere lo zucchero, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Lasciar bollire per almeno un’ora girando di tanto in tanto, amalgamando il composto con il frullatore a immersione. Mettere la marmellata ancora calda nei vasetti e lasciar raffreddare capovolti in un luogo fresco e buio.

Pumpkin, cinnamon, ginger and nutmeg jam
Ingredients:
1kg pumpkin’s flesh
300gr sugar
1 little lemon
2 tablespoons of cinnamon
1 tablespoon of ginger
1 tablespoon of nutmeg

Proceeding:
Cut the pumpkin’s flesh in dices and put them in a pot with lemon juice, cook for half an hour and then add sugar, cinnamon, ginger and nutmeg. Let it boil for at least one hour, stiring sometimes and blend it with a mixer. Put the hot jam in jars and let cool upsidedown in a fresh and dark place.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo a:

Pesto di zucca e noci.

Che strana accoppiata, eppure è una vera delizia! Questo pesto autunnale alla zucca e noci è perfetto per condire la pasta o da accompagnare a dei crostini, provare per credere! 😉

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Pesto alla zucca e noci
Ingredienti: (x 1 vasetto)
250gr di polpa di zucca
2 cucchiai di noci
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di paprika e kerry
olio

Procedimento:
Tagliare la polpa della zucca a cubetti e passarla al forno a medio calore per 15/20 minuti. Lasciar raffreddare. Mettere in un bicchiere alto tutti gli ingredienti e incorporare il tutto con il frullatore a immersione. Mettere il pesto ottenuto nei vasetti e conservarlo sottolio.

Pumpkin and nuts pesto
Ingredients: (x 1 jar)
250gr pumpkin’s flesh
2 tablespoons of nuts
1 tablespoon of capers
1 tablespoon of parsley
1 teaspoon of paprika and kerry
oil

Proceeding:
Cut the pumpkin’s flesh in dices and bake at medium heat for about 15/20 minutes. Let it cool down. Put all the ingredients in a high glass and incorporate with the help of a mixer. Put the pesto in jars and conserve under oil.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo a:

Halloween’s muffins.

“Zucche, zucche ovunque!” Esclamerebbe così Buzz Lightyear in questi giorni autunnali, dove l’ortaggio verde/arancione fa capolino su tutti i banchi alimentari e nelle nostre cucine, richiamando la famosa festa di tradizione americana di Halloween. Ma cosa preparare con la deliziosa polpa della zucca? Io mi sono cimentata nella realizzazione di questi morbidissimi e delicatissimi muffins salati, adatti per antipasti o per accompagnare zuppe e seconde portate… Vediamo come ho fatto!
PSSSS: per preparare tali delizie ho sfruttato il premio vinto grazie al contest “In cucina con Meg“, dove, con un terzo posto, mi sono aggiudicata un comodissimo stampo per forno in silicone…. Grazie Meg 🙂 ♥


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Muffin di zucca
Ingredienti:
400gr di farina integrale di segale
1 bustina di lievito
1 zucca media
1 cipolla rossa
1 manciata di noci
2 cucchiai di olio evo
acqua qb

Procedimento:
Svuotare la zucca e sistemare la polpa su una teglia, passare al forno per un quarto d’ora a 180°C. Lavorare la farina con il lievito, incorporare la cipolla tagliata a rondelle, le noci sbriciolate, l’olio e la zucca gratinata e per ultima l’acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempire dei pirottini da muffin e infornare per 35/40 minuti a 180°C, decorando con qualche seme di zucca in superficie. Servire tiepidi o freddi.

Pumpkin’s muffins
Ingredients:
400gr rye whole wheat flour
1 sacket baking powder
1 medium pumpkin
1 red onion
1 handful of nuts
2 tablespoons of olive oil
water

Proceeding:
Empty the pumpkin from his flesh, put it in a baking tin and cook au gratin for a quarter of an hour at 180°C. Mix the flour with the baking powder, add sliced onion, chopped nuts, oil and pumpink’s flesh, and at the end the water ’till you get a stiff dough. Fill muffins’ tins and bake for 35/40 minutes at 180°C, decorating the surface with pumpkin’s seeds. Serve warm or cool.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo a: