Banana, apple and cookies.

Yesterday we were celebrating Sinterklaas here in the Netherlands and our cupboard was filled with pepernoten, tiny little spiced biscuits, so I decided to add them to this weird cake. Lekker!! 😋

IMG_0609-0.JPG

Banana, apple and pepernoten cake
Ingredients:
two riped bananas
one small apple
100gr brown sugar
3 tablespoon coconut butter
one glass of yoghurt
180gr flour
15gr baking soda
one large handful of pepernoten
cinnamon, lemon zest

Directions:
Preheat the oven at 180C. Smash the bananas in a bowl, add sugar and coconut butter. Reduce it in a puree and add yoghurt, cinnamon and lemon zest. Gradually add the flour mixed with baking soda, stir well. Crunch the pepernoten and toss them into the dough, set the mixture in a tin, add apple slices on the surface and bake it for 40 minutes.

Mushrooms salted biscuits.

I love biscuits.
I love those cruncy and spiced pastries coming out of my oven spreading nice smell all around.
I probably would describe myself as a cookie monster sometimes.

Yesterday I prepared those strange but nice biscuits with mushrooms and herbs. They are unbelivable, so delicious! Echt lekker!

This slideshow requires JavaScript.

Mushrooms salted biscuits
Ingredients:
300gr flour + 1 sacket of yeast (15gr)
4 tablespoons olive oil
200gr fresh mushrooms
one handful of cashew notes
herbs (nutmeg, oregano, thyme)
water

Proceeding:
Wash and chop the mushrooms and saute them in a pan with oil and, if you like, a little onion. Cook them for maximum ten minutes. Put the flour with yeast in a bowl, add grinded cashew notes, herbs and mix. Add the mushrooms and water, mix untill you get a solid dough. Let it rest for twenty minutes, then roll it out and shape biscuits. Bake them for 15 minutes at 180°C. Serve cold.

Biscotti salati ai funghi
Ingredienti:
300gr di farina + 1 bustina di lievito (15gr)
4 cucchiai di olio
200gr di funghi freschi
una manciata di noci cashew
aromi (noce moscata, origano, timo)
acqua qb

Procedimento:
Lavare e tagliare i funghi grossolanamente, soffriggerli in una padella con l’olio e, se preferite, una piccola cipolla. Cuocete per dieci minuti al massimo. Mettere la farina con il lievito in una ciotola, aggiungere le noci tritate, gli aromi e mescolare. Aggiungere i funghi e acqua fino ad ottenere un impasto solido. Lasciar riposare per una ventina di minuti, stendere l’impasto e ricavarne dei biscotti. Cuocerli per 15 minuti a 180°C. Servire freddi.

9915140C1EB2E8C78C0F6508EFC41973

 

Biscotti integrali del buonumore.

Un biscotto così buono che ti riempie il cuore e la pancia.
Un biscotto così semplice da preparare che nemmeno servono gli stampini.
Un biscotto così sano che ti toglie la voglia di comprare quelli del supermercato.
Nom. Nom. Nom.

This slideshow requires JavaScript.

Biscotti integrali
Ingredienti:
300gr di farina integrale
80gr di zucchero di canna
2 cucchiai di olio evo
uvetta a piacere
scaglie di cioccolato fondente a piacere
mezza tazza di fiocchi di avena
una tazza di the
una spolverata di cannella

Procedimento:
Miscelare la farina con lo zucchero e la cannella in una ciotola, aggiungere le scaglie di cioccolato, l’olio, l’uvetta e i fiocchi d’avena dapprima lasciati in ammollo nella tazza di the. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da lasciar riposare in frigo per una mezzora o più. Ricavare dei biscottoni come più vi piacciono dall’impasto, sistemarli su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Whole wheat flour biscuits
Ingredients:
300gr whole wheat flour
80gr brown suger
two tablespoons olive oil
raisins, dark chocholate as you wish
half cup of oatmeal
one cup of thea
cinnamon

Proceeding:
Mix the flour with sugar and cinnamon, add chocholate chips, oil, raisins and oatmeal earlier soaked in a cup of thea. Mix untill you get a stiff pastry, let it rest for more than an half of an hour in the firdge. Shape biscuits from the dough, put them in a baking tin and cook at 180°C for 15 minutes.

Bon appetit!
9915140C1EB2E8C78C0F6508EFC41973

1056910_51209851-001Contest cake therapy

BannerContest

Ciambelline all’anice.

Questa è una vera delizia per il palato: le ciambelline all’anice tipiche del centro Italia e del periodo natalizio, profumatissime e semplicissime da realizzare, una ricetta che tutte le nonne avranno sicuramente tramandato a figlie e nipoti! 😉
DSC08774

Ciambelline all’anice
Ingredienti:
400gr di farina
150ml di vino bianco o acqua
100ml di olio evo
150gr di zucchero
semi di anice
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare la farina unita al lievito, allo zucchero e ai semi di anice con gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Lasciar riposare una ventina di minuti. Ricavare dall’impasto delle ciambelline lavorandole con le mani, passarle nello zucchero e infornare a 180°C per 25 minuti fino a doratura.
Anise bagels
Ingredients:
400gr flour
150ml white wine or water
100ml olive oil
150gr sugar
anise seeds
1/2 sacket of baking powder

Proceeding:
Mix the flour with baking powder, sugar and anise seeds with the liquid ingredients untill you get a smooth and stiff dough. Let it rest for twenty minutes. Make little bagels from the dough, roll them into the sugar and bake for 25 minutes at 180°C.

Bon appetit!

9915140C1EB2E8C78C0F6508EFC41973

Con questa ricetta partecipo a:

LOGO-CONTEST-finale-300x227

Speculaas.

Il giorno di San Nicola (Sinterklaas, 6 dicembre) si avvicina e io, da brava mezza olandese quale sono, non ho potuto rinunciare a preparare questi profumatissimi biscotti della tradizione natalizia olandese (oltre che fiamminga e tedesca 😉 ): gli speculaas. Unici per il loro aroma speziato, golosissimi per grandi e piccini 🙂

This slideshow requires JavaScript.


Speculaas
Ingredienti: (x una 60ina)
250gr di farina
100gr di zucchero nero
100gr di burro (o margarina vegetale)
2 cucchiai di latte (vegetale)
2 cucchiai di spezie per speculaas (mix di noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero)
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare in una terrina la farina, lo zucchero, le spezie e il lievito con il burro e il latte fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare per una ventina di minuti al fresco. Stendere la pasta e ritagliarne dei biscotti con le formine che preferite. Infornare per 15 minuti a 170°C. Servire una volta raffreddati.

Speculaas
Ingredients: (for 60 biscuits)
250gr flour
100gr brown sugar
100gr butter (or vegetable margarine)
2 tablespoons of milk (or vegetable one)
2 tablespoons of speculaas spices (mix of nutmeg, cinnamon, ginger, cloves, cardamom and black pepper)
1/2 sacket of baking powder

Proceeding:
In a bowl mix flour, sugar, baking powder and spices with butter and milk ’till you get a stiff and solid pastry. Let it rest for 20 minutes in a cold place. Roll out the pastry and cut biscuits in your favourite shapes. Bake for 15 minutes at 170°C. Serve cold.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo a:

LOGO-CONTEST-finale-300x227

Biscotti alla lavanda.

Per la serie “…’o famo strano?!” oggi vi propongo questi biscotti dal profumo  i n c o n f o n d i b i l e! Sto parlando dei biscotti alla lavanda, adatti per il the del pomeriggio o per chi non vuole esagerare con gli zuccheri, ma si concede un piccolo sfizio a fine pasto, oltre che per gli intolleranti al lattosio e i vegetariani/vegani.

This slideshow requires JavaScript.


Biscotti alla lavanda
Ingredienti (x una 30ina)
200gr di farina
3 cucchiai di miele
1/2 bustina di lievito per dolci
acqua qb
2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati

Procedimento:
Impastare la farina con il lievito, il miele, i fiori di lavanda ed infine l’acqua fino ad ottenere un impasto solido e omogeneo. Stendere la pasta e ricavare dei biscotti con le apposite formine. Infornare per 10 minuti a 180°C, lasciar raffreddare.

Lavender cookies
Ingredients: (x 30 biscuits)
200gr flour
3 tablespoons of honey
1/2 sacket of baking powder
water
2 tablespoons of dry lavender flowers

Proceeding:
Mix the flour with baking powder, honey, lavender flowers and water untill you get a solid dough. Roll out in a square and cut cookies in your favourite shapes. Bake for 10 minutes at 180°C then let cool down.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo al contest: