Red beetroots and dates muffins.

Yesterday I was so tired after a whole week of working/suffering from the icy wind here in Amsterdam (…but I still cycle everyday :P) but, you know, you are never too tired to bake muffins! This morning we had our delicious freshly baked muffins waiting for us on the table 🙂
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Red beetroots and dates muffins
Ingredients : (make 10)
one large beetroot
1/2 cup of dates
1/2 cup brown sugar
one egg
1/2 cup of milk
one cup of wholewheat flour
cocoa powder
cinnamon
15gr baking powder

Directions :
Preheat the oven at 180°C. Clean and chop the beetroot, toss in a large cup with the dates and reduce them in a cream with the help of a mixer. Incorporate the beetroot cream with one egg, sugar and milk. Whisk well and add flour. Add 3 tablespoons of cocoa powder, cinnamon and baking powder. Set the mixture in a muffins mould and bake for 15 minute. Gnammm! 😛

Mango and banana muffins.

Summer is finally arrived in Nederland (except for today that is pretty cloudy outside) and the sun shines from early in the morning untill 11 pm. Sounds amazing!
Long daytime, barbeque smells all around, pop music from little local bars, children playing in the streets and city-centre-squares full of people…
Perfect time also to go for simple and fresh food to feel light and healty!
To load up these summer mornings I prepared those mango and banana muffins which are delicious, believe me! 😉DSCF0752

Mango and banana muffins
Ingredients: (x8)
250gr whole wheat flour
80gr plain flour
80gr brown sugar
half of a mango
two riped bananas
one cup of (roiboos) tea
15gr baking powder
one teaspoon of baking soda
plus: raisins, chocolate chips, cocoa, cinnamon

Proceeding:
Peel the bananas in a bowl and reduce the flesh in a purea.
Add sugar and melt it with a cup of tea.
Add peeled and dice-chopped mango.
Add flour and baking powder little by little, mixing well.
Add a teaspoon of baking soda.
When you get a soft dough transfert it to muffin’s moulds and bake ’em for 25 minutes at 190°C in a previously warmed oven.
Decorate them with your favourite frosting! (Can you suggest me some of ’em,please?)

Partecipo a:
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Halloween’s muffins.

“Zucche, zucche ovunque!” Esclamerebbe così Buzz Lightyear in questi giorni autunnali, dove l’ortaggio verde/arancione fa capolino su tutti i banchi alimentari e nelle nostre cucine, richiamando la famosa festa di tradizione americana di Halloween. Ma cosa preparare con la deliziosa polpa della zucca? Io mi sono cimentata nella realizzazione di questi morbidissimi e delicatissimi muffins salati, adatti per antipasti o per accompagnare zuppe e seconde portate… Vediamo come ho fatto!
PSSSS: per preparare tali delizie ho sfruttato il premio vinto grazie al contest “In cucina con Meg“, dove, con un terzo posto, mi sono aggiudicata un comodissimo stampo per forno in silicone…. Grazie Meg 🙂 ♥


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Muffin di zucca
Ingredienti:
400gr di farina integrale di segale
1 bustina di lievito
1 zucca media
1 cipolla rossa
1 manciata di noci
2 cucchiai di olio evo
acqua qb

Procedimento:
Svuotare la zucca e sistemare la polpa su una teglia, passare al forno per un quarto d’ora a 180°C. Lavorare la farina con il lievito, incorporare la cipolla tagliata a rondelle, le noci sbriciolate, l’olio e la zucca gratinata e per ultima l’acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempire dei pirottini da muffin e infornare per 35/40 minuti a 180°C, decorando con qualche seme di zucca in superficie. Servire tiepidi o freddi.

Pumpkin’s muffins
Ingredients:
400gr rye whole wheat flour
1 sacket baking powder
1 medium pumpkin
1 red onion
1 handful of nuts
2 tablespoons of olive oil
water

Proceeding:
Empty the pumpkin from his flesh, put it in a baking tin and cook au gratin for a quarter of an hour at 180°C. Mix the flour with the baking powder, add sliced onion, chopped nuts, oil and pumpink’s flesh, and at the end the water ’till you get a stiff dough. Fill muffins’ tins and bake for 35/40 minutes at 180°C, decorating the surface with pumpkin’s seeds. Serve warm or cool.

Bon appetit!

Con questa ricetta partecipo a:

Fichi e cioccolato.

Secondo me uno sposalizio perfetto da ritrovare in questi morbidi e profumati muffins per la colazione di ogni giorno… Sto parlando dei fichi neri e del cioccolato fondente, i primi dolci e l’altro amaro, una delizia per tutti i palati.

Muffin ai fichi neri e cioccolato fondente
Ingredienti: (x8 muffins)
200gr di farina
80gr di zucchero di canna
4 o 5 fichi neri maturi
un bicchiere di latte vegetale
80gr di cioccolato fondente in scaglie
2 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito per dolci
1 spolverata di cannella

Procedimento:
Lavorare lo zucchero con il latte e l’olio, aggiungere la farina unita al lievito, i fichi sbucciati e ridotti a dadini e, per ultimi, la cannella e il cioccolato fondente. Riempire con l’impasto ottenuto dei pirottini, infornare per 25 minuti circa a 180°C.

Fresh black figs and bitter chocolate muffins
Ingredients: (x8 muffins)
200gr flour
80gr brown sugar
4 or 5 black figs
one glass of veg milk
80gr bitter chocolate chips
2 tablespoons of olive oil
1 sacket baking powder
cinnamon

Proceeding:
Mix the sugar with milk and oil, add flour with baking powder, peeled and chopped figs and, at last, cinnamon and chocolate chips. Fill muffins’ tins with the pastry and bake for 25 minutes at 180°C.

Bon appetit!

 

 

Con questa ricetta partecipo a:

Rape e cioccolato.

Un’accoppiata vincente per dei curiosi muffins da proporre come dessert accompagnati da una pallina di gelato o accanto alla vostra tazza di te o caffè o yoghurt della colazione. Insoliti, ma deliziosi! Per prepararli ho utilizzato le rape rosse, di quelle che si comprano confezionate sottovuoto che, ahimè, stavano andando a male in frigo e così ho approfittato per questo esperimento riuscito alla grande 😉

Ingredienti:
200gr di rape rosse lessate
200gr di farina 00
150gr di zucchero
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
75gr di uvetta
cioccolato fondente a scaglie qb
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
cannella

Procedimento:
Grattugiare grossolanamente le rape rosse in una ciotola, incorporare l’uovo e lo zucchero. Aggiungere l’olio e mano mano la farina unita alla bustina di lievito. Impastare il tutto, aggiungendo per ultime l’uvetta, il cioccolato, il cacao, una spolverata di cannella fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere l’impasto nei pirottini da muffin e infornare per 45 minuti a 180°C, lasciando raffreddare in forno a cottura ultimata.

Prima di infornare

Beetroots and chocolate muffins

Ingredients:
200gr pre-cooked beetroots
200gr white flour
150gr sugar
2 tablespoons olive oil
1 egg
1 sacket baking powder
75gr raisins
chocolate chips
3 tablespoons of bitter cocoa powder
cinnamon

Proceeding:
Grate beetroots in a bowl, mix with egg and sugar. Add oil and the flour with the baking powder gradually. Stir until you get a soft paste, adding raisins, chocolate chips, cocoa powder and cinnamon at last. Put the paste in muffin-tins and cook at 180°C for about 45 minutes, let them cooling in the oven.

Ready!

Bon appetit!