muffins | eightdaysweek

This year I had a tons of chocolate from Easter-eggs to recycle, a huge box full of dark, milk and mixed chocolate to re-use in a creative way. So I make those simple and delicious muffins to eat with a glass of orange juice or a coffee for breakfast in the morning.
Simply love ’em! 😉

Chocolate muffins
Ingredients: (x 8)
350gr flour
one cup of soy milk
chocolate from Easter eggs
60gr brown sugar
three tablespoons of olive oil
grated peel of an orange
cinnamon
15gr of baking powder

Proceeding:
Mix the sugar with soy milk, oil and grated peel of the orange.
Add the flour, cinnamon and baking powder little by little, mix ’till the dough is smooth and uniform. Add at the end pieces of chocolate from your un-eaten Easter eggs and mix.
Put the dough in muffin moulds and bake for 25 minutes at 180°C.
Serve cold or warm ’em up the next morning in the oven.

Partecipo a:

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Non ho resistito. Sapete quella sensazione che si prova quando state facendo qualcosa che vi sta emozionando talmente tanto da non vedere l’ora di raccontarlo alla vostra migliore amica o al vostro fidanzato? Bene, l’ho provata proprio oggi mentre sperimentavo questi muffins e non vedevo l’ora di dispensare un po’ del mio entusiasmo anche a voi followers. Sono dei cupcakes senza derivati del latte nè uova, adatti quindi per una dieta vegetariana e vegana, ma io li consiglio davvero a tutti perchè sono meravigliosamente buoni.

Muffins con carote e muesli
Ingredienti: (x8)
100gr farina
80gr zucchero di canna
1 carota grande
3 cucchiai olio evo
80gr muesli
acqua qb
una manciata di uvetta
1 cucchiaio di cannella
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
Lavare e grattugiare la carota in una ciotola, aggiungere lo zucchero, l’olio, il muesli triturato, l’uvetta, la cannella e amalgamare il tutto. Aggiungere gradatamente la farina unita al lievito e al bicarbonato, regolando la densità dell’impasto con l’acqua. Aggiungere a piacere una scorza grattugiata di limone o di arancia. Adagiare l’impasto in pirottini, guarnire la superficie con il muesli e cuocere a 180°C per 25 minuti circa. Resistere dal divorarli ancora caldi!

Carrot muesli cupcakes
Ingredients: (x8)
100gr flour
80gr brown sugar
1 big carrot
3 tablespoon olive oil
80gr muesli
water
a handful of raisins
1 tablespoon of cinnamon
1 sacket of baking powder
1 teaspoon of baking sod

Proceeding:
Wash and rasp the carrot in a bowl. Add sugar, oil, muesli, raisins, cinnamon and mix it. Add the flour with baking powder and baking soda little by little, adjusting the stiffness with water. Add, if you want, a grated lemon or orange peel. Put the pastry in muffin’s tins, decorate with muesli and bake at 180°C for about 25 minutes. Hold on and don’t be tempted to eat them hot!