Pasta al forno.

Italy popped up on table last week with this delicious pasta al forno, aka lasagne aka vincisgrassi, as called in my native region (click here for a bit of more info). I have just revisited the original recipe, which includes ragù and besciamella cream, by filling the pasta with courgette and a simple tomato sauce, ending up in a vegetarian version. Unfortunately I didn’t have the time to prepare fresh pasta, but I found a nice ready to use alternative which affected a little bit the finally result. Despite of that, it was a success!

Pasta al forno
Ingredients:
ready to use lasagne-pasta
1 large can peeled tomatoes
1 large onion
1 large carrot
garlic cloves
1 large courgette
grated cheese

Directions:
Prepare the tomato sauce first: chop the onion, grate the carrot and smash the garlic cloves and sear into a pan with olive oil. Add the tomatoes, season with paprika, pepper, basil, chives and salt and let it cook for half an hour on low heat. Preheat the oven at 190°C, grease a rectangular baking tin and start to assemble the lasagna: put one layer of pasta, one layer of tomato sauce, one layer of courgette slices and grated cheese, one layer of pasta…and so on till you fill the tray. Sprinkle a little bit of tomato sauce and grated cheese on top and set in the oven for 40 minutes. Serve warm.

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Homemade stuffed pasta.

The other day I had so much energy, which I concentrated in making something nice and appetizing. Something really yummie!! The table was so inviting at dinner time… guess why? Just scroll down to see the result of this easy peasy recipe! With my dose of ingredients you will get around 20 tortelli, I stuffed the pasta with a filling based on vegetables, but feel free to stuff it with meat, other veggies or what you like most.

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Homemade stuffed pasta
Ingredients:
250gr corn flour
curcuma powder
water
salt

For the filling:
200gr spinach
one onion
half of a courgette

Proceeding:
Mix the flour with a generous pinch of curcuma and salt till it gets a yellowish colour. Add an egg if you are not vegan and mix with the help of your hands. Add a little bit of water and knead till you get a nice and compact dough. Let it stay in the fridge for half an hour while you prepare the filling. Set the chopped veggies into a baking tin, cover with your favourite herbs and grill in the oven till they get smashed. Reduce in cream with a mixer. Roll out the dough, cut it in circles, just use a glas or a cutler, and stuff each one with the filling prepared. Be aware not to put too much filling into! Close the pasta by glueing one side to the other with some water and shape it in a tortellino. Let the pasta stay for a while. Cook in boiling water for 5 minutes and season with fresh chives and raw olive oil.

Enjoy your meal!

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Spaghetti estivi alle vongole.

Un’altra ricetta, ebbene sì, ma stavolta ci ho azzeccato con la stagione, visto l’arrivo del caldo nei prossimi giorni: oggi ho preparato questi sfiziosi spaghetti con vongole e pomodoro, profumati al prezzemolo e capperi: buonissimi!

Ingredienti: (x4)
360gr spaghetti
3 pomodori maturi
150gr vongole
4 spicchi di aglio
2 peperoncini
una manciata di capperi
prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Far imbiondire in una padella l’aglio schiacciato con l’olio e il peperoncino per qualche minuto, aggiungere le vongole e lasciar cuocere per una decina di minuti con il coperchio. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e i capperi, cuocere per altri dieci minuti aggiustando di sale. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente, scolare al dente e far saltare in padella con il condimento preparato. Aggiungere il prezzemolo e servire con un filo d’olio a crudo.

Sughetto

Ingredients: (x4)
360gr spaghetti
3 riped tomatoes
150gr clams
4 garlic cloves
2 chilly peppers
capers
parsley
olive oil

Proceeding:
Brown lightly garlic cloves with olive oil and chilly peppers in a pan for a few minutes, add clams and let them cook for ten minutes with a cover on. Add chopped tomatoes and capers, cook then for another ten minutes putting salt as you want. In the meanwhile cook pasta in boiling water, drain it firm and sautè in the pan with the relish. Add parsley and serve with raw oil.

Pronta!

Bon appetit!

Spaghetti noci e limone.

Un primo piatto fresco, delicato e con ingredienti semplicissimi, ma che non deluderà i vostri ospiti o i vostri familiari: spaghetti con gherigli di noci e scorza di limone.

Psss: ho visto che il mio spazio viene visitato anche da blogger anglofoni ed esteri, che ne dite se comincio a scrivere i post bilingue (italiano+inglese)?   I’ve noticed that my blog has been seen by users from abroad, what about writing my next posts in italian and in english? Let me know! 😉

Ingredienti:(x2)
180gr spaghetti
40gr gherigli di noci
3 spicchi d’aglio
1/2 scorza grattugiata di un limone
succo di 1/2 limone
olio evo
menta fresca

Procedimento:
Portare a bollore l’acqua in una pentola e cuocervi gli spaghetti (o tagliatelle, se volete fare i raffinati…) al dente. Nel frattempo in una padella da wok far saltare l’aglio con l’olio, unire la scorza e il succo del limone e spegnere il fuoco. Trasferire la pasta al dente nel wok e farla saltare aggiungendo anche i gherigli di noce grattugiati grossolanamente. Servire con un filo d’olio e con qualche foglia di menta fresca se preferite.

“Walnuts, Lemon, and Wine” – Jeff Hayes

Spaghetti noci e limone.

Bon appetit!

Pesto alla genovese.

Adoro pastrocchiare in cucina fin da piccola, specialmente nel mio tempo libero, e amo far sperimentare alla mia famiglia le mie creazioni culinarie. La ricetta che vi propongo oggi è il celeberrimo pesto alla genovese, realizzato però senza mortaio, come la regola d’oro impone. Vediamo il procedimento…

 

Ingredienti: (per un vasetto da circa 125gr)

25gr di foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
50ml di olio evo
8gr di pinoli sgusciati
35gr di parmigiano reggiano
15gr di pecorino
1 pizzico di sale

Procedimento:
Mettere in un bicchiere alto l’olio, il formaggio, i pinoli tagliuzzati e l’aglio. Aggiungere le foglie di basilico precedendemente lavate e asciugate delicatamente (non devono rovinarsi, altrimenti ne va del loro sapore) e un pizzico di sale. Con un frullatore a immersione lavorare tutti gli ingredienti fin quando non si otterrà un composto cremoso. Al termine mettere il pesto in un vasetto di vetro e ricoprire d’olio per la conservazione, o altrimenti fate bollire delle linguine e servite per pranzo!

Bon appetit!