Zucchini-courgette, olives and nuts pesto.

A variation of pesto sauce. Another delicious dip to spread on a slice of toasted bread. Here in Netherland they get crazy about pesto in every flavour.
Yummmmm!Immagine
Zucchini-courgette and olives pesto
Ingredients:
one medium-big courgette
a dozen of black olives (italian or turkish ones are better)
a handful of mixed nuts (pinenuts, pumpkin’s seeds, nuts and almonds)
some leaves of fresh basil
one clove of garlic (by taste)
olive oil

Proceeding:
Wash the courgette and chop it in dices.
Put the chopped courgette in a bowl with nuts, olives and garlic and mix with a blender.
Add washed and accurately dried basil leaves and mix again.
As you get a uniform sause, put in a jar and store in fridge covered with olive oil.
Enjoy on a slice of bread and remember not to melt pesto in the jar!

Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria Salato.
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Pistachio nuts and basil pesto.

I utterly love pesto. Every kind of it.
Radicchio, spinach, rucola, basil, kale, lemon and nuts… just spread on a slice of bread and enjoy every bite of it!
Today I prepared this pistachio nuts and basil pesto which is absolutely stunning. Yes, stunning, because delicious isn’t enough to describe it! 🙂
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Pistachio nuts and basil pesto
Ingredients:
1 large bowl full of fresh basil leaves
80gr pistachio nuts
3 tablespoons of grated parmesan cheese
2 tablespoons of olive oil

Proceeding:
Wash and dry basil leaves very accurately.
Shell pistachio nuts and put them in the bowl with basil and the rest of ingredients.
Mix all of them with a processor ’till the desired consistency.Put the pesto in a jar and cover with olive oil. Store in fridge.

Partecipo a:
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Pesto di radicchio.

Eccomi, sono tornata con una nuova ricetta finalmente! Perdonatemi, ma in questi giorni, dopo la piacevolissima pausa natalizia tra familiari, cenoni e giochi in scatola, sono sommersa da impegni e colloqui di lavoro (…finalmente!!!) e devo ritagliarmi 5 minuti da dedicare completamente al blog senza pensare ad altro. E poi sto seguendo anche un’altra piccola novità che presto vi svelerò 😛 (non adoro particolarmente tenere le persone sulle spine, ma stavolta concedetemelo…)
Ma veniamo alla ricetta. Un pesto. Un pesto semplicissimo. Un pesto semplicissimo al radicchio. Bòno. Profumato. Gnam!

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Pesto al radicchio
Ingredienti:
un cespo di radicchio lungo
una manciata di noci e pinoli
un pizzico di paprika
un pizzico di curcuma
un cucchiaio di olio evo

Procedimento:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline, metterlo in un bicchiere alto con il resto degli ingredienti e, servendosi di un miniprimer, ridurre il tutto ad una cremina. Imbarattolare, coprire con un filo d’olio e conservare in frigo.
Se preferite potete aggiungere a vostro piacimento olive nere, parmigiano grattugiato e aglio.

Radicchio’s pesto
Ingredients:
one head of long radicchio
a handfull of nuts and pine nuts
one pinch of paprika
one pinch of curcuma
one tablespoon of olive oil

Proceeding:
Wash and cut radicchio in tiny slices, put in a high glass with the rest of the ingredients and, with the help of a miniprimer, mix all toghether ’till you get a smooth cream. Put in a jar, cover with oil and store in the fridge.
If you like you can add black olives, grated Grana cheese and garlic.

Bon appetit!

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Con questa ricetta partecipo a:
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De salsibus.

Neologismi a caso dettati da questo caldo afoso per un post dedicato alle salsine che tanto ci piacciono sui crostoni di pane tostato o gratinato sul barbecue… Mmmh, delizia! Oggi vi propongo queste due salse: la prima alle melanzane e la seconda il classico pesto alla genovese ma senza aglio, magari potete aggiungerlo fresco strofinandolo sul pane caldo! La preparazione è identica per entrambe, basta miscelare tutti gli ingredienti con un mixer in un bicchiere alto e incorporare tutti i sapori.

Salsa alle melanzane
Ingredienti:
2 melanzane (cotte in padella a dadini)
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
2 pomodori secchi
pepe
prezzemolo
1 cucchiaino scorza limone
olio evo

Aubergines’ sause
Ingredients:
2 aubergines (sautèd in the pan)
2 garlic cloves
1 little onion
2 dry tomatoes
pepper
parsley
1 tea spoon lemon’s peel
oil

Pesto alla genovese (senza aglio)
Ingredienti:
50 gr foglie di basilico fresche
10gr pinoli
una manciata di parmigiano grattugiato
olio evo

Pesto alla genovese (without garlic)
Ingredients:
50 gr fresh basil’s leaves
10 gr pine nuts
a handful of grated parmesan
oil

Pesto di rucola.

Stamattina ho raccolto delle belle fogliolone di rucola dal mio orto ed ho subito preparato questo pesto che porta il suo nome. Profumo intenso e deciso, si prepara in 10 minuti e, secondo me, si presta anche come salsina per crostini o per accompagnare delle carni togliendo i pinoli dalla preparazione. Ora corro subito ad assaggiarlo con degli spaghetti al dente che mi sta venendo l’acquolina solo a guardarlo!:P

Ingredienti:
rucola
pinoli
aglio
olio evo
formaggio grattugiato

Procedimento:
Lavare accuratamente le foglie di rucola e metterle in un bicchiere alto con qualche spicchio d’aglio, una decina di pinoli, dell’olio per incorporare e del formaggio grattugiato se preferite, tritare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una salsa. (Le dosi sono da fare a piacere, io avevo a disposizione una 20ina di foglie di rucola e bastano per una porzione di pasta.)